프랑스 실크 파이 레시피

제시 슈치크(Jesse Szewczyk)

5.0

(삼)

활동 시간

40분

총 시간

40분(냉각 및 냉각 추가)

이름이 다르게 암시하는 반면, 프랑스 실크 파이는 진정한 미국 발명품입니다. 이 파이는 1951년 제3회 연례 Pillsbury Bake-Off 대회에서 Betty Cooper에 의해 처음 소개되었습니다. 프랑스어는 단순히 문체적인 선택일 수 있지만 실크라는 용어는 초콜릿 충전재의 부드럽고 몽환적인 질감을 정확하게 묘사합니다. 휘핑크림과 휘핑크림, 휘핑크림을 넣어 가볍게 만든 이 제품은 다른 곳에서는 찾아보기 힘든 구름 같은 질감으로 무중력의 완벽한 정의입니다.

이 프랑스 실크 파이 레시피에서는 굽지 않은 단순한 오레오 크러스트 안에 부드러운 충전재가 들어있어 가볍고 크림 같은 내부와 눈에 띄는 질감과 색상 대비를 제공합니다. 직접 프레스인 크러스트를 만드는 것이 적극 권장되지만, 매장에서 구입한 버전을 사용해도 괜찮습니다. 퐁파두르 같은 큰 덩어리의 휘핑 크림과 드라마틱하게 깎은 초콜릿 컬로 마무리된 이 파이는 피크닉이나 추수감사절 디저트 테이블에 어울리는 향수를 불러일으키는 디저트입니다. 채우기가 완전히 굳으려면 최소 4시간이 필요하므로 그에 따라 계획을 세우세요.

참고: 그림처럼 완벽한 초콜릿 컬을 만들려면 야채 필러를 두꺼운 초콜릿 바 가장자리에 대고 한 번의 빠른 동작으로 실행하세요. 더 크고 두꺼운 초콜릿 바가 가장 잘 작동하며 가장 드라마틱한 컬을 만들어냅니다.

Epicurious에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 귀하가 당사의 소매 링크를 통해 무언가를 구매하면 당사는 제휴 수수료를 받을 수 있습니다.

유리 파이 접시

아마존에서 $18

씁쓸하고 달콤한 초콜릿

아마존에서 $14

바닐라 추출물

아마존에서 $20

2컵 계량컵

아마존에서 $19

수동 믹서

아마존에서 $150

8~10인분

크럼블오레오 또는 기타 크림이 들어있는 초콜릿 샌드위치 쿠키 24개 재밀봉 가능한 대형 비닐봉지에 담아 밀봉합니다. 밀대를 사용하여 아주 미세한 부스러기로 으깨십시오. (2잔 정도 드시면 됩니다.)

부스러기를 중간 그릇에 옮기고 추가합니다. 4큰술 무염 버터, 녹인 것 . 부스러기가 버터에 균일하게 포화될 때까지 혼합하고 표준 9인치 직경 유리 파이 접시로 옮깁니다. 바닥이 평평한 계량컵을 사용하여 바닥과 위쪽에 균일한 층을 이루도록 누릅니다. 크러스트를 최소 1시간에서 최대 12시간 동안 식힙니다. .

함께 털다큰 계란 3개그리고굵은 설탕 1컵(200g) 간신히 끓는 물이 담긴 큰 냄비 위에 중간 내열 그릇을 놓습니다 (그릇은 물에 닿아서는 안 됩니다). 설탕이 거의 완전히 녹고 혼합물이 연한 노란색이 되고 약간 공기가 통할 때까지 약 5분간 열을 가하고 자주 세게 휘저어줍니다. 추가하다 6온스 씁쓸하고 달콤한 초콜릿, 바람직하게는 카카오 70%, 잘게 썬 것(약 1컵), 1큰술 바닐라 추출물, 그리고 2 티스푼 다이아몬드 크리스탈 또는 1¼ 티스푼. 모튼 코셔 소금 초콜릿이 녹고 혼합물이 걸쭉하고 부드러워질 때까지 고무 주걱으로 약 2분간 저어줍니다. 그릇을 불에서 꺼내 식힙니다(덮지 말고 약 30분).

전기 믹서를 중속으로 사용하여 비트실온의 무염 버터 ½컵(1스틱) , 큰 그릇에 가볍고 푹신해질 때까지 약 3분. 속도를 낮추고 식힌 초콜릿 혼합물을 추가하고 약 30초 정도 섞일 때까지 치십시오. 고무 주걱으로 그릇의 옆면과 바닥을 긁어낸 다음 색이 약간 밝아지고 푹신해질 때까지 중간 속도로 약 5분간 섞습니다. 버터 혼합물을 따로 보관하십시오.

이기다헤비 크림 1컵 다른 중간 그릇에 넣고 중간 속도로 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 약 2분 동안 끓입니다. 휘핑 크림을 따로 보관해 둔 버터 혼합물에 긁어 넣고 부드럽게 저어줍니다. 충전물을 껍질에 긁어내고 균일한 층으로 매끄럽게 만듭니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태로 냉장고에 최소 4시간 동안 넣어두세요.

파이를 서빙하기 직전에 전기 믹서를 사용하여 중간 속도로 휘젓습니다.